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一級致癌物有哪些？一定要躲開

一級致癌物有哪些？一定要躲開

2017年01月19日 10:52:55 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　一級致癌物有哪些？

　　牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子，類似的傳言就跳出來撥動人們本就緊繃的神經(jīng)。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。

　　“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的“致癌等級”如何？對此，《生命時(shí)報(bào)》特邀國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱，為你撥開迷霧。

　　致癌物分4個等級

　　致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。

　　1965年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關(guān)。

　　1級

　　煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。

　　大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。

　　黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲存得當(dāng)。

　　另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。

　　2級

　　丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

　　這類物質(zhì)在動物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。

　　生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會就比較大，應(yīng)盡量避免。（還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動物和人群的證據(jù)都不足。)

　　3級

　　蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。