致命弯道1电影在线观看免费完整版,久草在线资源免费,战将电视剧全集免费版在线观看,天堂va蜜桃一区二区三区漫画版,男人天堂2024,汤唯梁超朝伟未删减版,非洲僵尸电影免费完整版在线观看

爆款巧克力醬致癌？科學用油有竅門

爆款巧克力醬致癌？科學用油有竅門

2017年01月17日 11:16:24 瀏覽量: 來源:澎湃新聞網(wǎng) 作者:

　　近日，網(wǎng)上流傳著一個讓巧克力醬擁躉們崩潰的消息：全球熱銷的Nutella巧克力醬可能致癌。事件的起因是歐洲食品安全局EFSA（European　Food　Safety　Authority）發(fā)布了一份健康研究報告，其中指出，在高溫200℃的提煉過程中，棕櫚油（Palm　oil）比其他植物油會產(chǎn)生更多的致癌物質(zhì)：縮水甘油脂肪酸酯（GE）。這也意味著大量使用棕櫚油的Nutella巧克力醬“含有致癌風險”。

　　棕櫚油真的有那么可怕嗎？采訪了上海復旦大學附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科吳焱醫(yī)生，他指出，棕櫚油之所以被廣泛應(yīng)用首先就離不開它“穩(wěn)定”的特性。相比其他植物油，棕櫚油含飽和脂肪酸多，耐熱性好，長時間受熱后氧化聚合物也少。在網(wǎng)傳信息中所說的“大約200攝氏度高溫”加工下，精煉后的棕櫚油實際上會比其他大部分植物油“安全”，所以現(xiàn)在才能被廣泛應(yīng)用在煎炸這類高溫加工方式中。

　　需要指出的是，網(wǎng)傳信息確有斷章取義之嫌。因為每日郵報原文中也提到，“雖然WHO和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織對歐洲食品安全所警告的有害物質(zhì)GE標記相同的潛在風險，但是并沒有建議消費者停止食用棕櫚油”，“美國食品和藥物管理局也沒有禁止在食品中使用棕櫚油?！?/p>

　　至于研究中提到的“縮水甘油脂肪酸酯（GE）”，吳焱解釋，它是食用油精煉過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是一種目前比較明確的具有遺傳毒性和致癌性的物質(zhì)。歐洲食品安全機構(gòu)的調(diào)查其實是針對食用油精煉過程所產(chǎn)生的GE。而在我國，國家質(zhì)檢總局對食用油的質(zhì)檢中也對成品中的副產(chǎn)物及污染物有明確不得超標的規(guī)定。所以作為普通民眾，關(guān)注的重點應(yīng)該是如何減少GE這一污染物的產(chǎn)生：即購買正規(guī)渠道的食用油，盡量不在高溫下長時間加熱（煎、炸、烤）食用油。

　　“網(wǎng)傳‘棕櫚油的致癌風險幾乎是不可避免的！’，這句話的可信度不高?！眳庆驼f。當然，表達對“致癌”的質(zhì)疑，并不代表棕櫚油就是個好東西。實際上，棕櫚油是各類煎炸食品和甜品的原料，這些“垃圾食品”又都是導致現(xiàn)代人能量攝入過多的元兇之一，因此吳焱提醒大家要合理飲食，合理用油。

　　如何做到既有美味又不攝入過量？中國營養(yǎng)學會給大家提供了一些用油小竅門：

　　如何科學吃油

　　人類飲食離不開油，烹調(diào)油除了可以增加食物的風味，還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，并且有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用。但是過多脂肪攝入會增加慢性疾病發(fā)生的風險。