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豆?jié){「假沸」不能喝！這 5 種食物一不小心都會中毒

豆?jié){「假沸」不能喝！這 5 種食物一不小心都會中毒

2017年02月09日 15:27:56 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　曾經(jīng)有一個熱門話題問：

　　有哪些食物是學食品學營養(yǎng)的人絕對不會吃的？

　　問了很多營養(yǎng)專家，得到好幾個答案都是：

　　沒成熟、沒做熟的植物。

　　他們說，植物其實是富有智慧的，它們會想辦法不讓自己在「小的時候」就被動物吃掉，所以很多沒成熟的植物都比較難吃或者有苦澀味，甚至是富含毒素的。

　　幸運的是什么呢？人類也是富有智慧的吃貨，魔高一尺那就道高一丈，真沒有什么是我們不吃的。

　　怎么吃，不中毒？

　　豆?jié){真正煮沸再喝

　　豆?jié){中毒主要是因為「沒煮熟」，沒煮熟的黃豆也一樣。

　　它們含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成諸如溶解紅細胞、刺激消化道等損害。

　　中毒之后，會覺得胃部燒灼感，肚子脹痛，頭昏、頭痛，惡心、嘔吐。

　　要怎么預(yù)防中毒？

　　很多人不知道，用普通的鍋煮豆?jié){煮到　80　℃　左右，會有很多泡沫上浮，好像煮沸了一樣，但其實是「假沸」現(xiàn)象，這時候的豆?jié){并沒有真的煮熟。

　　一定要繼續(xù)煮到　100　℃　沒有泡沫，也沒有豆腥味時，才可以喝。

　　如果使用豆?jié){機就不需要擔心了，因為程序溫度有智能設(shè)定，可以一鍵搞定。

　　四季豆熟透再吃

　　四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物質(zhì)，沒充分做熟的話，這些物質(zhì)就會導(dǎo)致一系列癥狀。

　　比如：腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發(fā)麻等。

　　預(yù)防中毒，要做好3個關(guān)鍵點。

　　1.　購買時，選擇鮮嫩的，不要老的。

　　2.　烹調(diào)時，盡量選用足夠時間長的高溫加工，避免采用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應(yīng)盡量煮熟、燜透。

　　3.　吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，并且吃起來沒有豆腥生味。

　　發(fā)芽的土豆不要吃

　　未成熟、青紫皮或發(fā)芽的土豆，有毒成分「龍葵甙」的含量特別高，是普通土豆的　5～40　倍。

　　人只要服用　200～400　毫克，就可能中毒。如果中毒，會覺得咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。