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文學(xué)作品中的節(jié)日飲食

文學(xué)作品中的節(jié)日飲食

2017年02月05日 10:48:59 瀏覽量: 來(lái)源:寧波日?qǐng)?bào) 作者:顧瑋　吳央央

　　臘八節(jié)　米豆干果盡入粥

　　早期，中國(guó)人在臘月初八這天過(guò)的是“臘日”節(jié)。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》稱：“十二月八日為臘日。”臘日是祭祀的節(jié)日，在先秦時(shí)已形成。到了宋朝，民間雖然仍有過(guò)臘日的風(fēng)俗，但經(jīng)過(guò)唐朝崇佛之后，佛教主題的“臘八節(jié)”正式形成并流行。由于“臘日”與“臘八”日子重合，漸漸地，人們便把兩節(jié)合并。

　　從全國(guó)各地的節(jié)日傳說(shuō)來(lái)看，在臘月初八這一天喝粥源于佛教僅是一家之言，至今民間有不同的說(shuō)法，如“煮粥祭祀神農(nóng)說(shuō)”“祭祀八蠟神說(shuō)”“紀(jì)念岳飛說(shuō)”“朱元璋憶苦說(shuō)”“懶夫妻坐吃山空說(shuō)”等。

　　臘八粥，一般是甜的，但南方也有以青菜、薺菜、黃花、木耳、火腿與菱角、荸薺、瓜子、栗子、白果等合煮一鍋者，稱為“咸臘八粥”。明清以后，濟(jì)貧、施舍成了臘八節(jié)主題，因此，臘八節(jié)也被視為古代的“慈善日”。

　　臘八粥赫赫有名，免不了引起文人的關(guān)注，或詩(shī)詞詠之，或筆記記之。筆記類(lèi)著述中關(guān)于臘八粥的文字甚多，難以一一列舉，這里僅擇取清人富察敦崇撰寫(xiě)的《燕京歲時(shí)記》，略作介紹。其文云：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染。切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剰果滌器，終夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)，則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。

　　這條有關(guān)臘八粥的記載之所以重要，其一是將清代北京地區(qū)臘八粥的用料說(shuō)得較為詳盡。其二是指出了臘八粥中所忌用的一些“傷味”的原料，這一點(diǎn)恐怕今人甚少詳察。其三是臘八粥的風(fēng)俗內(nèi)容，遠(yuǎn)不止喝幾碗粥充饑或是嘗鮮，其中還有“祀先供佛”和“分饋親友”等更廣泛的文化內(nèi)涵，而這些恰恰是我們今日所忽略了的“傳統(tǒng)”意義。

　　《紅樓夢(mèng)》中也寫(xiě)到了臘八粥：“林子洞里原來(lái)有群耗子精。那一年臘月初七老耗子升座議事，說(shuō)：‘明兒是臘八兒了，世上的人都熬臘八粥，如今我們洞中果品短少，須得趁此打劫些來(lái)方妙?！税瘟罴恢?，遣了個(gè)能干小耗子前去打聽(tīng)。小耗子回報(bào)：‘各處都打聽(tīng)了，唯有山下廟里果米最多?！虾淖颖銌?wèn)：‘米有幾樣？果有幾品？’小耗子道：‘米豆成倉(cāng)。果品卻只有五樣：一紅棗，二栗子，三落花生，四菱角，五香芋……’”

　　老舍在《北京的春節(jié)》里也有關(guān)于臘八節(jié)的記載：“在臘八那天，人家里，寺觀里，都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的，可是細(xì)一想，它倒是農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種自傲的表現(xiàn)———這種粥是用所有的各種的米，各種的豆，與各種的干果（杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄干、菱角米……）熬成的。這不是粥，而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)?！?/p>

　　王蒙在《我愛(ài)喝稀粥》中寫(xiě)道：“每年農(nóng)歷臘月初八北方農(nóng)村普遍熬制的‘臘八粥’，竊以為那是粥中之王，是粥之集大成者……熬制時(shí)已是滿室的溫暖芬芳，入口時(shí)則生天下糧食干果盡入吾粥、萬(wàn)物皆備于我之樂(lè)，喝下去舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng)、飽飽滿滿，真能啟發(fā)一點(diǎn)重農(nóng)愛(ài)農(nóng)思農(nóng)之心。”

　　“中國(guó)人的節(jié)日活動(dòng)主要是飲食”，透過(guò)文學(xué)作品中有關(guān)節(jié)日飲食的描寫(xiě)，有助于進(jìn)一步了解傳統(tǒng)節(jié)日的內(nèi)涵，了解文學(xué)的魅力，從而對(duì)中國(guó)文化、中國(guó)文學(xué)多一份沉思。

　?。ㄖv演內(nèi)容來(lái)自天一閣書(shū)院·國(guó)學(xué)堂，有刪節(jié)）

　　主講人名片

　　肖麗華　寧波大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授，開(kāi)設(shè)飲食文化、外國(guó)文學(xué)、文化產(chǎn)業(yè)、女性電影等課程。曾主持多個(gè)省部級(jí)、市廳級(jí)科研項(xiàng)目，發(fā)表論文數(shù)十篇，國(guó)家一級(jí)出版社出版專著兩部?！?/span>

　　好聲音

　　年菜事實(shí)上即是大鍋菜。大鍋的燉肉，加上粉絲是一味，加上蘑菇又是一味；大鍋的燉雞，加上冬筍是一味，加上番薯又是一味。都放在特大號(hào)的鍋、罐子、盆子里，此后隨取隨吃……

　　———梁實(shí)秋《過(guò)年》

　　我們白羊湖一帶的人都包“小腳粽”，大概算世界上最好看最好吃的粽子。祖母把雪白的糯米盛在四張粽葉里，窩成一只小腳的形狀來(lái)，塞緊包好，扎上紅紅綠綠的花線。有一只粽子掛到我的脖子上了，我低頭朝那只粽子左看右看，發(fā)現(xiàn)祖母包的粽子一年比一年大，掛著香噴噴、沉甸甸的。”

　　———蘇童《祖母的季節(jié)》

　　翻毛月餅類(lèi)似現(xiàn)在的蘇式酥皮月餅，但那只是形似而并非神似……印象最深的是，那時(shí)候父親一只手托著翻毛月餅，另一只手放在這只手的下面，雙層保險(xiǎn)，為的是不小心從上面那只手中掉下的月餅皮，好讓下面這只手接著……

　　———肖復(fù)興《母親的月餅》

　　每年農(nóng)歷臘月初八北方農(nóng)村普遍熬制的“臘八粥”，竊以為那是粥中之王，是粥之集大成者……熬制時(shí)已是滿室的溫暖芬芳，入口時(shí)則生天下糧食干果盡入吾粥、萬(wàn)物皆備于我之樂(lè)，喝下去舒舒服服、順順當(dāng)當(dāng)、飽飽滿滿，真能啟發(fā)一點(diǎn)重農(nóng)愛(ài)農(nóng)思農(nóng)之心。

　　———王蒙《我愛(ài)喝稀粥》