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《紅樓夢》里的富貴閑人如何吃大閘蟹？

《紅樓夢》里的富貴閑人如何吃大閘蟹？

2016年11月21日 17:43:34 瀏覽量: 來源:鳳凰網(wǎng) 作者:宋一帆

　　曹雪芹愛吃蒸蟹而非水煮?

　　《紅樓夢》中的姐們哥們深知吃蟹的第一步是辨雌雄，遂有團臍和尖臍之分。白肚朝上，蟹臍呈半圓型的稱“團臍”，為雌蟹，“尖臍”便是雄蟹。而就節(jié)氣而論，民俗常說“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。史湘云坐莊大抵九月前后，正是雌蟹美味成熟之際，故而才有了“眾人見平兒來了，都說:‘你們奶奶作什么呢，怎么不來了?’平兒笑道:‘他那里得空兒來。因為說沒有好生吃得，又不得來，所以叫我來問還有沒有，叫我要幾個拿了家去吃罷?！嬖频?‘有，多著呢。’忙令人拿了十個極大的。平兒道:‘多拿幾個團臍的?！?br/>

　　在古人的觀念里螃蟹寒涼不宜多食?！澳氶g積冷饞忘忌”　以致黛玉夾了幾筷子便不再多吃。由此對螃蟹的制法本身亦提出了許多要求。自古以來，南北異質(zhì)，南方多用清蒸，北方當(dāng)數(shù)水煮，還有煎炒面拖、醉制，不一而足。曹雪芹是典型的南方人，借鳳姐吩咐道:“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。”螃蟹必須清蒸，而且萬萬不可冷了，否則腥氣更重。

　　食蟹多用自己剝掰，絕不假他人之手。

　　當(dāng)鳳姐剝好了蟹肉，讓給薛姨媽吃，薛姨媽反倒拒絕，“我自己掰著吃香甜，不用人讓?！边@與明末清初戲曲家李漁的見解暗契——“凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，仿佛是吃別的東西?！蔽镏疄槲?，若無我之情，則為死物。反過來，我不應(yīng)物，則無情。而在食蟹結(jié)束后“澡手”，要用菊花葉、桂花蕊熏的綠豆面兒，可以去除腥味，所謂“指上沾腥洗尚香”。用綠豆面洗手也不是曹雪芹一家之言，孫思邈的《千金方》里就介紹了多個“澡豆”配方:把豆面加皂角、豬胰等原料同珍貴香料加工處理，晾干、搗成粉末，再細細摻和到一起，就得到了成品。

　　1987年版電視劇《紅樓夢》劇照。

　　《紅樓夢》對如上細微小物的觀察幾乎到了瑣碎之地，但又何嘗不是切中了古典文學(xué)審美的重要范疇“物感”。不是對于這些物有相當(dāng)迷戀者卻不可能體察。遂而，物不是立于我之外，而是遂我情深興發(fā)感動?！段男牡颀埼锷分刑岬健半S物宛轉(zhuǎn)”和“與心徘徊”，“情往似贈”和“興來如答”都是人心與物相互理解、相互觸動的重要論證。所以古人才會賦予螃蟹那么多的別名，無論是“橫行公子”或“無腸公子”，都是順著天地之時序在金秋賜予人的極大享受，一種名為美味的生命體驗。