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溏心蛋是否真的營養(yǎng)又安全

溏心蛋是否真的營養(yǎng)又安全

2017年04月05日 14:29:21 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　所以，吃溏心蛋要格外注意衛(wèi)生，經(jīng)過表面殺菌的蛋比較放心一些。在煮整枚蛋的時候，最好先讓雞蛋在沸水中煮3分鐘，然后關火，燜十幾分鐘，使蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌為好。

　　不熟蛋黃中毒案件＝0

　　但是，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒有充分凝固，有點嫩嫩的，有危險嗎？實際上，如果沒有人為操作給蛋黃帶來污染，細菌和病毒是很難進入蛋黃的。

　　這是因為生的蛋白中有多種抗菌物質(zhì)，比如溶菌酶和卵黏蛋白，還有蛋黃膜的保護，沒有散黃的蛋黃本身是不至于帶來安全風險的。事實上也幾乎不曾聽說有人因為吃蛋黃不夠熟的整煮雞蛋而發(fā)生細菌性食物中毒和病毒感染的例子。

　　所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃呈現(xiàn)嫩嫩的狀態(tài)就足夠了。這時蛋黃中的營養(yǎng)素幾乎沒有損失，膽固醇也沒有氧化，不妨礙消化吸收率。

　　不過，值得一提的是，除了吃雞蛋，接觸蛋殼和生蛋液的過程同樣有污染的可能。因為蛋殼有很大可能污染致病菌和病毒，所以接觸過雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。打開的蛋殼更不能亂放在案板、臺面上，要馬上扔進垃圾桶。盛裝生雞蛋的碗要及時洗凈，避免生蛋液污染其他食物。雞蛋煮、煎時盡量不要把蛋黃膜弄破，避免細菌污染進入。如果可能的話，購買表面經(jīng)過殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。