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中餐vs西餐 誰(shuí)更容易“飯困”

中餐vs西餐 誰(shuí)更容易“飯困”

2017年03月07日 16:00:41 瀏覽量: 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　近日，網(wǎng)傳歐美人午餐時(shí)會(huì)避開(kāi)中餐或者其他亞洲食物。原因是他們認(rèn)為，中餐里的碳水化合物較高，每次吃完后容易犯困，影響下午的工作。這是真的嗎？犯困的鍋真的要中餐來(lái)背？

　　春困秋乏夏打盹，對(duì)于愛(ài)犯困的人來(lái)說(shuō)，犯困的理由不一而足?？蓜e小瞧犯困這件小事，據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于司機(jī)犯困每年引起超過(guò)10萬(wàn)起交通事故，直接導(dǎo)致7.1萬(wàn)人重大傷亡，犯困4秒就足以在高速路上致命。

　　最近，一則如何避免午飯后犯困的話題在網(wǎng)上引起了不小的熱度。五花八門(mén)的回答里，有的以自身經(jīng)歷為例，有的則引科學(xué)研究為據(jù)，甚至有網(wǎng)友把犯困的矛頭指向了中餐。

　　中餐真的是導(dǎo)致飯后發(fā)困的“元兇”嗎？“飯困”的原因有哪些？怎么吃才能抵御“飯困”？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家。

　　網(wǎng)傳中餐碳水化合物較多易使人犯困

　　某網(wǎng)站上“為什么歐美人不午睡下午還能滿血狀態(tài)工作”的問(wèn)題引來(lái)了眾多網(wǎng)友圍觀。其中，獲得最多贊同的是網(wǎng)友蔡明航給出的答案。他認(rèn)為這和飲食結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。

　　蔡明航在美國(guó)生活了10多年。在他的印象中，白人同事午餐時(shí)會(huì)避開(kāi)中餐或者其他亞洲食物。原因在于，他們認(rèn)為，每次吃完中餐后容易犯困，影響下午的工作。

　　吃中餐和犯困有什么關(guān)聯(lián)？蔡明航分析認(rèn)為，西式午餐里碳水化合物的比例偏低。相比之下，中餐里的碳水化合物如米飯、白面含量較高。德國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)中若碳水化合物含量較高且升糖指數(shù)較高，就會(huì)迅速升高血糖從而導(dǎo)致大量胰島素的分泌。胰島素讓一種特別的氨基酸——色氨酸進(jìn)入大腦，而色氨酸在大腦中會(huì)轉(zhuǎn)變成血清素導(dǎo)致人們犯困。

　　對(duì)蔡明航的觀點(diǎn)，美國(guó)普渡大學(xué)食品工程博士、科普作家云無(wú)心表示，雖然胰島素的這個(gè)作用機(jī)理是成立的，但它對(duì)于餐后犯困有多大貢獻(xiàn)則是另一回事，沒(méi)有數(shù)據(jù)沒(méi)法評(píng)價(jià)。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅則認(rèn)為，飯后易困和餐后血糖、血脂升高有密切關(guān)系，她沒(méi)做過(guò)相關(guān)的細(xì)節(jié)機(jī)理研究，不確認(rèn)哪個(gè)比較重要。血糖升高帶來(lái)胰島素分泌旺盛是其中因素之一，但可能還不僅僅如此。比如，也有觀點(diǎn)認(rèn)為是血液粘度上升，血液循環(huán)減慢，大腦供氧減少；或者是消化器官血流旺盛，大腦血流量相對(duì)減少等等導(dǎo)致人犯困。

　　無(wú)論中餐西餐吃得太飽都會(huì)困

　　把餐后犯困的鍋?zhàn)屩胁捅常茻o(wú)心表示不贊同。他指出，一般美國(guó)人的工作午餐也有大量面包、意大利面、薯?xiàng)l等，并不完全是牛排、沙拉。在法國(guó)諾曼底地區(qū)經(jīng)營(yíng)一家中餐館的孫娟也表達(dá)了和云無(wú)心相近的觀點(diǎn)?！拔鞑椭械奶妓衔镆渤啵窨就炼?、面包，最恐怖的是薯?xiàng)l，油脂含量那么高?！?/p>

　　“有種機(jī)理分析認(rèn)為，進(jìn)餐時(shí)大腦分泌的飽足信號(hào)分子膽囊收縮素（CCK），會(huì)同時(shí)激活大腦負(fù)責(zé)睡眠的區(qū)域。根據(jù)這種理論，那么只要吃得多，都會(huì)犯困，這倒是比較符合實(shí)際情況?！痹茻o(wú)心說(shuō)。

　　在解釋飽食后容易犯困的現(xiàn)象時(shí)，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一也認(rèn)為膽囊收縮素“功不可沒(méi)”。他指出，有研究發(fā)現(xiàn)，餐后2小時(shí)人體內(nèi)的膽囊收縮素水平有明顯升高，而膽囊收縮素水平的高低與睡意成正相關(guān)。特別是在攝入富含脂肪的食物之后，膽囊收縮素的水平會(huì)更高，所以如果午餐過(guò)于油膩的話，飯后人也就容易困倦。