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一碗粥里蘊(yùn)含的千秋歷史

一碗粥里蘊(yùn)含的千秋歷史

2016年12月13日 14:33:10 瀏覽量: 來源:現(xiàn)代快報(bào) 作者:禾刀

　　《粥的歷史》

　　陳元朋 著

　　商務(wù)印書館

　　2016年8月

　　每種粥的發(fā)展變遷背后，均有可能蘊(yùn)藏值得我們努力發(fā)掘的諸多歷史信息

　　甫一看到這個(gè)“清淡”的書名，居然有了閱讀的沖動。倒不是對于粥如何熱衷，而是當(dāng)“粥”這個(gè)字與歷史掛起鉤來時(shí)，總會讓人浮想聯(lián)翩。比如每每看歷史正劇，凡逢饑荒之年，施粥便成為從上至下，從官場至民間的慈善“標(biāo)配”。

　　司空見慣之處，往往也是學(xué)問的富礦。作為“愛粥一族”的歷史學(xué)家，陳元朋簡單梳理了當(dāng)前兩岸三地諸多“名粥”做法。在互聯(lián)網(wǎng)上，我們也可輕松查到多達(dá)數(shù)十種粥的做法，更有文章稱各地民眾常食之粥多達(dá)上百種，其原料除了我們常見的大米小米外，還有玉米、青菜、榨菜、瘦肉、黃豆、紅豆、綠豆、紅薯等五花八門的食材。雖然只是一碗碗看起來名不見經(jīng)傳的稀粥，但常因地域不同，甜咸葷素有別。

　　陳元朋雖然努力試圖從歷史故紙堆里掘出粥的由來，但他并不太認(rèn)同黃帝創(chuàng)造了“粥”這一傳說，反倒更傾向于粥來自于底層百姓生活。我們無法判斷，粥的出現(xiàn)，是否源自有人對水與米偶爾配比失誤的意外發(fā)現(xiàn)。由于缺乏可供參考資料，對于上古歷史，陳元朋只是追尋中華主要食材沿革。直至秦漢時(shí)期，史料逐漸趨多，比如“居喪吃粥”的出現(xiàn)，而這種吃法只是借克制享樂方式，表達(dá)對逝者的思念。假如這是粥的真正源頭，那么可以斷定，粥在秦漢時(shí)期體現(xiàn)的并非“充饑”功能。當(dāng)作為食物的粥被引申出其他外延，這似乎并不符合歷史上一些新鮮事物的出現(xiàn)，首先體現(xiàn)于固有基本功能的這一邏輯規(guī)律。

　　當(dāng)被發(fā)現(xiàn)可以暫時(shí)幫人度過饑餓之難時(shí)，粥便開始向“接濟(jì)”的慈善意義嬗變。于是粥成了帝王和富裕階層共同表達(dá)愛心的重要載體。這同時(shí)也表明，隨著人口增長，馬爾薩斯《人口論》中提到的“僧多粥少”效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，而天災(zāi)、瘟疫和戰(zhàn)亂必定會進(jìn)一步加劇糧食危機(jī)。錢穆和全漢升的中國經(jīng)濟(jì)史研究均表明，數(shù)千年來，中國人一直在與糧食緊缺問題作斗爭。

　　粥如何從低端“吃眾”走向高端，至而引申出今天一些人崇尚的保健意義，個(gè)中由來確實(shí)耐人尋味。在陳元朋看來，當(dāng)像白居易這樣的名人喜歡吃粥，并以詩和遠(yuǎn)方的方式大肆渲染后，粥逐漸褪去“貧民食品”色彩，開始以新潮奇物的面貌被中上層接納，久而久之，嘗粥成為中上層群體提升生活品位的象征。

　　相較于飲食本身的美味，飲食文化越是博大精深，往往越是折射歷史底蘊(yùn)的厚度與濃度。上下五千年，粥在發(fā)展沿革中數(shù)度轉(zhuǎn)變，并演化出地域、民族等眾多分支，尤其是實(shí)現(xiàn)了從底層向上層、從充饑向保健的諸多跨越?；厥讱v史我們或可看出，一碗粥承載的并不是水和米的簡單配比問題，其歷史來龍去脈并非我們想象的那般“清淡”，或者說，每種粥的發(fā)展變遷背后，均有可能蘊(yùn)藏值得我們努力發(fā)掘的諸多歷史信息。