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省黨代會(huì)代表、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總工程師

讓千年酒文化歷久彌新

2017年06月17日 08:27:51 來源:浙江在線作者:陳寧

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　　“酒”和“久”，串聯(lián)出鄒慧君對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的所有愿景。這個(gè)愿景的背后，是國內(nèi)最大的黃酒銷售企業(yè)，是歷經(jīng)數(shù)千年源遠(yuǎn)流長的紹興文化。

　　“紹興黃酒是歷史最悠久的酒，是紹興文化不可或缺的一部分，它應(yīng)該在我們這一代人手中繼續(xù)傳承，創(chuàng)新發(fā)展?！痹谑↑h代會(huì)閉幕之際，鄒慧君這樣告訴記者。

　　“切實(shí)抓好紹興傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升試點(diǎn)工作”，報(bào)告中一句話，讓鄒慧君信心滿懷，“這就是紹興黃酒的過去、現(xiàn)在和未來?！?/p>

　　1951年建廠的古越龍山，走過“十八條肩擔(dān)建廠”的初創(chuàng)期，走到了年產(chǎn)量16萬噸的輝煌期，如何走出傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的困境？“唯有‘創(chuàng)新’。”鄒慧君說，報(bào)告提出：聯(lián)動(dòng)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”“智能化+”“標(biāo)準(zhǔn)化+”“文化+”，建設(shè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新服務(wù)綜合體，加強(qiáng)工匠隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)傳統(tǒng)動(dòng)能修復(fù)。“這意味著，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不僅要有工藝和裝備創(chuàng)新，還要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新精神與文化。”

　　在紹興西北角的古越龍山老廠區(qū)內(nèi)，機(jī)械化的釀酒裝備和先進(jìn)的流水生產(chǎn)線取代了肩拿背扛；黃酒老技師和年輕的工匠共同蒸飯、開耙，探索傳統(tǒng)工藝之新；傳統(tǒng)的紹興酒推出了不同形式的新產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外；紹興黃酒還作為“浙江名片”，走進(jìn)G20杭州峰會(huì)，走入世界互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)……

　　十多年間，人們發(fā)現(xiàn)紹興酒變了，變得與這個(gè)飛速發(fā)展的時(shí)代接軌，變得更接地氣，更近人氣?！耙磺械母淖儯冀⒃诓蛔兊幕A(chǔ)之上。酒文化是紹興的一部分，老底子的東西不能丟?！笔↑h代會(huì)報(bào)告中提到的“優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到有效保護(hù)和傳承”，令鄒慧君感觸頗深。

　　在古越龍山，經(jīng)歷了2300多年歷史的紹興黃酒，依然保留著傳統(tǒng)。做酒最重要的發(fā)酵環(huán)節(jié)中，老師傅對(duì)酒藥酒曲的選擇嚴(yán)格苛刻；自古以來，釀酒講究時(shí)間與溫度，處暑做曲、立冬開釀、立春煎酒在這里一步步循著節(jié)氣，從未改變。

　　創(chuàng)新和傳承之間，鄒慧君也思考著紹興酒走向未來的新路子。“黨代會(huì)報(bào)告提出‘突出人才強(qiáng)省’和‘人才越來越成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的戰(zhàn)略性資源’，紹興酒也需要專業(yè)人才，近年來紹興當(dāng)?shù)馗咝Ｓ辛藢ｉT的‘紹興黃酒班’，這讓我們看到了后繼有人的希望?！?/p>

　　下一步，古越龍山將進(jìn)入?yún)^(qū)域化生產(chǎn)的軌道，把目前較為分散的生產(chǎn)現(xiàn)狀集約化，提升機(jī)械化水平。“我們已有自己的國家級(jí)黃酒工程中心，聯(lián)合院校做黃酒的研發(fā)，我相信這能讓紹興酒文化得以延續(xù)?！编u慧君說。

　　結(jié)束采訪前，鄒慧君向記者分享了一則小故事。上世紀(jì)80年代，首個(gè)機(jī)械化黃酒生產(chǎn)設(shè)備被引入古越龍山前，曾引發(fā)酒廠內(nèi)一場不小的爭論?！皺C(jī)械化和保留紹興酒文化會(huì)不會(huì)沖突？”“沒有創(chuàng)新紹興酒文化如何走得更遠(yuǎn)？”……如今30多年過去，紹興酒在傳承中歷久彌新，“就像紹興離不開黃酒，傳承和創(chuàng)新，永遠(yuǎn)都不會(huì)變?！?/p>

責(zé)任編輯：樓昕

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