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臭豆腐、臭鱖魚 營養(yǎng)好還是不安全？

臭豆腐、臭鱖魚 營養(yǎng)好還是不安全？

2016年07月05日 08:30:00 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　自制發(fā)酵食品有風(fēng)險(xiǎn)

　　很多人會(huì)說，吃新鮮的食物不是很好么，干嗎要吃發(fā)臭的食物？但有些地域的人們對(duì)某些臭味食品特別偏愛，有的甚至自制臭味食物。

　　范志紅指出，臭味發(fā)酵食品雖然好，但營養(yǎng)美食的基礎(chǔ)是保證安全性。臭味本身不意味著有毒害，但如果家庭隨意制作，又缺乏經(jīng)驗(yàn)，非常容易出現(xiàn)有害菌繁殖的情況，那就非常危險(xiǎn)了。若發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，輕則鬧幾天上吐下瀉嚴(yán)重腹痛，重則可能要人性命。所以，這類食品自己不要輕易嘗試做，除非是傳統(tǒng)生產(chǎn)地有多年制作經(jīng)驗(yàn)的人，或者是嚴(yán)格控制生產(chǎn)條件和工藝的正規(guī)企業(yè)。

　　此外，范志紅指出，從營養(yǎng)平衡角度來說，對(duì)于吃白米為主食的地區(qū)，發(fā)酵食物產(chǎn)生的B族維生素很有好處，因?yàn)閱纬源竺兹菀谆忌螧族維生素缺乏癥。而臭豆腐、臭鱖魚這類發(fā)酵食物則彌補(bǔ)了B族維生素缺乏的不足。