浙商大出品！浙BA爆款零食火“出圈”
浙商大出品！浙BA爆款零食火“出圈”
2026年01月12日 16:28:35 來源: 浙江工商大學(xué) 作者:
前不久，在激情澎湃的浙江省男子籃球聯(lián)賽（浙BA）賽場上，一款名為“黃精酥”的特色零食糕點(diǎn)，作為慶元隊(duì)的伴手禮，在賽場內(nèi)外得到大家關(guān)注。 不論是此前火爆“出圈”的“即食錐栗”，還是這回驚艷亮相的“黃精酥”，這些爆款農(nóng)產(chǎn)品的背后，都站著同一支來自浙江工商大學(xué)的“智囊團(tuán)”——食品與生物工程學(xué)院的陳躍文副教授團(tuán)隊(duì)。 從“土疙瘩”到“香餑餑” “我們?yōu)槭裁催x擇慶元的黃精？”面對這個(gè)問題，浙江工商大學(xué)的陳躍文打開了話匣子，“慶元地處山區(qū)，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，林下自然生長的黃精量大、質(zhì)優(yōu)，是道地的藥食同源好材料。但長久以來，當(dāng)?shù)貙S精的加工方式仍停留在烘干、打粉等初級加工階段，附加值低，市場認(rèn)知度也不高?！?/p> 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，便錨定了科研攻關(guān)的方向。陳躍文團(tuán)隊(duì)接下了“慶元黃精精深加工”的研發(fā)任務(wù)。 黃精的功效，離不開“九蒸九制”這一傳統(tǒng)炮制工藝。然而，傳統(tǒng)手工作坊式的“日曬夜蒸”，不僅效率低下，且品質(zhì)難以統(tǒng)一?！拔覀冃枰?guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)?！标愜S文解釋。團(tuán)隊(duì)運(yùn)用質(zhì)構(gòu)特性、風(fēng)味指紋圖譜、功能組分組學(xué)分析等現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為精準(zhǔn)的工藝參數(shù)，通過標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)設(shè)備，對溫、濕度進(jìn)行精密控制，在保證黃精功能成分高效保留與吸收的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)的穩(wěn)定可控。 解決了原料問題，如何讓“良藥”變得既“可口”又“便捷”，是更大的挑戰(zhàn)。“現(xiàn)在的消費(fèi)者，既要健康，也要好吃。”陳躍文團(tuán)隊(duì)敏銳地捕捉到了市場需求。他們創(chuàng)新性地將目標(biāo)鎖定在年輕人喜愛的“休閑零食”形態(tài)上。 為了將九制黃精融入糕點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)在“餡料”上做足了文章。他們創(chuàng)新性地采用了“濕法超微破碎技術(shù)”和“真空低溫熬煮技術(shù)”。“簡單來說，‘濕法超微破碎’能把黃精原料打得極其細(xì)膩，口感更好；‘真空低溫熬煮’則可以在不破壞營養(yǎng)成分的前提下，高效脫水，濃縮精華?！?/span>陳躍文用通俗的語言解釋了其中的技術(shù)奧秘。正是這些核心技術(shù)，讓承載著傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧的黃精，成功“變身”為符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣、方便美味的黃精酥，實(shí)現(xiàn)了從“土疙瘩”到“香餑餑”的華麗蝶變。 用黑科技點(diǎn)“食”成“金” 黃精酥的成功并非一蹴而就。這背后，是陳躍文團(tuán)隊(duì)與慶元縣長達(dá)十余年的雙向奔赴。 “我2014年開始作為省級團(tuán)隊(duì)科技特派員到慶元，一干就是兩輪，快12年了?！标愜S文回憶起初到慶元的景象，感慨萬千。 當(dāng)時(shí)感覺就兩點(diǎn)：一是遠(yuǎn)，坐車要近6個(gè)小時(shí)，高鐵至今沒通；二是資源真好，但都是初級農(nóng)產(chǎn)品，幾乎沒有深加工的東西。 香菇烘干了賣，錐栗從山上采收來直接賣，娃娃魚在山溝里養(yǎng)大后當(dāng)生鮮賣……這些優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，因缺乏深加工技術(shù)而不被市場熟知。陳躍文團(tuán)隊(duì)的到來，為這座小城帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。 最讓陳躍文印象深刻的，是娃娃魚（大鯢）產(chǎn)業(yè)的開發(fā)。娃娃魚營養(yǎng)價(jià)值高，但烹飪復(fù)雜、缺乏加工轉(zhuǎn)化，市場難以打開。團(tuán)隊(duì)提出將其開發(fā)為“大鯢蛋白肽”產(chǎn)品?！白畛醺B(yǎng)殖戶和企業(yè)講‘肽’，他們根本聽不懂，科研經(jīng)費(fèi)也很難爭取?！标愜S文回憶。 團(tuán)隊(duì)就用科技特派員有限的經(jīng)費(fèi)先行研發(fā)，做出產(chǎn)品，讓企業(yè)看到實(shí)實(shí)在在的效益。“100斤娃娃魚大約能產(chǎn)出3斤肽，原料成本三千元，但這3斤肽的市場價(jià)值能達(dá)到六千元甚至更高?！?/span>看得見的價(jià)值增長，讓企業(yè)主下定了決心。如今，在團(tuán)隊(duì)的幫助下，企業(yè)建起了預(yù)制菜車間、休閑食品車間和蛋白肽車間，十余款新產(chǎn)品成功走向市場，昔日山溝里的娃娃魚，一躍成為高附加值的健康食品。 十余年間，從菌菇到錐栗，從娃娃魚到甜橘柚，陳躍文團(tuán)隊(duì)依托浙商大食品學(xué)科的強(qiáng)大科研實(shí)力，幫助慶元一家家企業(yè)攻克技術(shù)難關(guān)、建立新產(chǎn)線、開發(fā)新產(chǎn)品，見證并深度參與了慶元農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。 把論文寫在綠水青山間 慶元的故事，只是陳躍文團(tuán)隊(duì)服務(wù)浙江的一個(gè)縮影。近年來，他們的足跡遍布全省，從掛職衢州開化企業(yè)技術(shù)副總，到牽頭搭建臺州、麗水、義烏等地的多個(gè)校地合作平臺，總合作經(jīng)費(fèi)超4500萬元。團(tuán)隊(duì)累計(jì)服務(wù)省內(nèi)外企業(yè)50余家，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品30余款，總橫向合作經(jīng)費(fèi)超1500萬元，幫助合作企業(yè)提升經(jīng)濟(jì)效益超億元。憑借這些實(shí)實(shí)在在的成績，陳躍文團(tuán)隊(duì)被評為“浙江省高校助力鄉(xiāng)村振興優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)”，其服務(wù)項(xiàng)目也成功入選省教育廳高校助力山區(qū)縣發(fā)展典型案例。 對于這些成績背后的付出與收獲，團(tuán)隊(duì)核心成員倪一樹博士深有感觸：“走出校園，我們首先要完成思維方式的轉(zhuǎn)變。在學(xué)校，我們可能更關(guān)注論文能否發(fā)表，但到了企業(yè)，評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，就是技術(shù)能否‘落地’。這要求我們必須具備產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的思維，一切研究都要奔著成果轉(zhuǎn)化去，這也是陳教授特別注重的地方。”他感嘆，這個(gè)過程讓自己深刻體會到，把學(xué)問做在產(chǎn)業(yè)里，把成果留在鄉(xiāng)土間，是一件多么有價(jià)值的事！ 一個(gè)團(tuán)隊(duì)為何能迸發(fā)出如此巨大的能量？這離不開浙江工商大學(xué)深厚的學(xué)科底蘊(yùn)和“將科研論文寫在祖國大地上”的價(jià)值導(dǎo)向。浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院擁有從本科到博士的完整人才培養(yǎng)體系，食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)獲評國家級一流專業(yè)、浙江省重點(diǎn)專業(yè)，擁有多個(gè)國家級和省級高能級科研平臺。“學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室、研發(fā)中心以及近年來在各地建立的研究院，為我們的產(chǎn)業(yè)服務(wù)提供了最堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐。”陳躍文說。 更重要的是，學(xué)校在制度上鼓勵教師們“走出”實(shí)驗(yàn)室，服務(wù)社會。將社會服務(wù)成果納入職稱評定、科研考核體系，設(shè)立“社會服務(wù)與推廣型”教授崗位，一項(xiàng)項(xiàng)“指揮棒”政策，激勵著越來越多的“陳躍文們”奔赴產(chǎn)業(yè)一線。 地方有需求，我們有技術(shù)，學(xué)校有支持，這讓我們能真正沉下心來，為企業(yè)解決實(shí)際問題。 如今，隨著黃精酥、即食錐栗等產(chǎn)品借助浙BA等平臺成功“出圈”，慶元特色農(nóng)產(chǎn)品的銷量迎來了爆發(fā)式增長。據(jù)企業(yè)反饋，“即食錐栗”經(jīng)賽事推廣后，銷量同比翻了一番。 未來，陳躍文團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)聚焦黃精、錐栗等特色資源，朝著產(chǎn)業(yè)化落地、多元化產(chǎn)品開發(fā)的方向邁進(jìn)，帶動更多農(nóng)戶增收、企業(yè)發(fā)展。浙江工商大學(xué)也將持續(xù)強(qiáng)化學(xué)科建設(shè)與社會服務(wù)能力，推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合，讓更多科研成果走出實(shí)驗(yàn)室、走進(jìn)田間地頭，為浙江共同富裕示范區(qū)建設(shè)注入源源不斷的科技動能。
