一口鐵鍋帶動全村無業(yè)農(nóng)婦創(chuàng)收
衢州鄉(xiāng)廚"炒"出紅火日子
衢州鄉(xiāng)廚"炒"出紅火日子
2019年02月10日 13:58:20 來源: 浙江在線 作者: 見習(xí)記者 鄭勝穎
2月8日早上6點(diǎn)40分，伴著微亮的天色衢州柯城的女鄉(xiāng)廚張文花已經(jīng)走進(jìn)了她最熟悉的九號橋菜市場，準(zhǔn)備購買今天8桌宴席要用的食材。
張文花在挑選宴席所需的食材
“今天花蛤里沙子多不多，中午能炒嗎？”張文花走到水產(chǎn)攤位前，打量著攤位前的各類食材。“中午燒來不及，它要點(diǎn)時(shí)間吐沙。買別的吧，這個(gè)現(xiàn)在價(jià)格也高，不劃算。”水產(chǎn)檔口老板給出了實(shí)在的建議。“過年了螃蟹大家也不愛吃，買點(diǎn)牛蛙爆炒?！睆氖锣l(xiāng)廚工作多年的張文花早已和各個(gè)檔口的商家彼此建立了十足的信任感，“你給我稱好送到小林檔口，我老公會一起運(yùn)走。”
每一樣食材花費(fèi)了多少錢張文花都會在清單上做好標(biāo)記
7點(diǎn)40分，買齊所有食材后張文花騎上自己的電瓶車提前趕往今天擺酒席的人家，購置好的所有食材由丈夫鄭建國負(fù)責(zé)配送，夫妻倆這樣搭檔已有26年。
20世紀(jì)80年代，盤子開始取代藍(lán)邊碗的地位成為當(dāng)時(shí)“時(shí)髦”的餐具，家家戶戶開始更新自家的碗碟，從事盤碗小買賣的張文花捕捉到了這一流行趨勢，購置了大量餐盤，流行的款式賣完后也剩下了一些樣式不一的碟子。為了發(fā)揮這批餐具的價(jià)值，張文花又添置了10幾張大圓桌，開始轉(zhuǎn)型做起了宴席餐具桌椅出租。在當(dāng)時(shí)，真正意義上的鄉(xiāng)廚比較少，家里辦酒席往往都是家庭主婦掌勺，最多叫上些鄰居幫忙。不少東家在租借餐具的同時(shí)也會叫張文花幫忙炒幾個(gè)菜。因?yàn)闊频牟似肺兜篮茫疑祥T來的東家越來越多，張文花也就一步一步走上了職業(yè)鄉(xiāng)廚這條路。每年200多天都在外掌勺的她，每年的收入有十多萬元。幾年前，家里也蓋上了雙層小別墅。
打上灶臺擺上鐵鍋，張文花開始了今天的宴席準(zhǔn)備
“農(nóng)村人家里親戚朋友多，在酒店辦宴席是吃不消的，找人來家里燒肯定經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，氣氛也熱鬧”，張文花告訴記者，現(xiàn)在一桌餐具、一張桌子、十張椅子的租金加上張文花掌勺的工錢每桌定價(jià)為85元，外加每桌400塊的菜錢。對于東家來說每桌花費(fèi)500塊左右就能在農(nóng)村里擺上一桌體面的宴席了。
隨著知名度的提升，張文花面臨的考驗(yàn)也越來越大，從一開始5桌10桌的小宴席，漸漸地50桌60桌規(guī)格的喜宴、工廠年會也開始和她下訂單，其中不少東家表示找不到人洗菜洗碗，希望張文花能幫忙介紹幾個(gè)小工來幫幫忙。
為了服務(wù)好今天8桌規(guī)格的宴席，張文花帶了3名小工一起幫忙
鄰村的張素華是張文花找來的第一個(gè)助手，料理兒媳婦做完月子的她正想找一份工作貼補(bǔ)家用，“以前就是在家里做家庭婦女，現(xiàn)在張文花帶著我們干，幫她洗洗碗切切菜，打打下手一天還能掙120塊錢。”如今，在張文花的召集下，團(tuán)隊(duì)里像張素華一樣持有健康證的農(nóng)婦共有20多人。從洗菜、切菜、上菜、洗碗、打掃，實(shí)現(xiàn)了“一條龍”服務(wù)。
按照每3桌配備一個(gè)小工的標(biāo)準(zhǔn)，今天的8桌宴席張文花安排了3個(gè)空閑的農(nóng)婦們來幫忙。9點(diǎn)30分，2位小工把所有食材清洗完畢，張素華負(fù)責(zé)切配，切絲的紅椒是用來炒羊肚的，切塊的是用來爆炒牛蛙的、鱸魚澆頭里的紅椒則是切小?！c張文花搭檔5年的她只要過一眼當(dāng)天菜單，就能切出廚師最滿意的大小。
張文花的手藝得到了賓客們的認(rèn)可
11點(diǎn)15分，賓客集體落座，助手們將保溫鍋里的燉菜陸續(xù)盛出裝盤，張文花再次起上油鍋，下菜翻炒，勺起勺落間準(zhǔn)確下入每一味調(diào)料。燒好的菜倒入盆中等待助手們裝盤，張文花利落地洗凈鐵鍋，開始下一道菜的烹煮。11點(diǎn)30分，5個(gè)涼菜，13個(gè)熱菜都已整齊地?cái)[上了桌，賓客們吃著熱氣騰騰的美味菜肴，推杯換盞間交換著各自的近況，歡聲笑語不斷。張文花偶爾也會走到席間，問問賓客們菜品是否合胃口。每當(dāng)賓客們笑著豎起大拇指，主婦們熱情地詢問“這牛肉老好吃了，我自己在家怎么就燒不出這個(gè)味道”，甚至還有人直接上前和張文花預(yù)約自家宴席的時(shí)間。
“客人們吃得開心我心里就舒服了”，他們的大快朵頤是對她一個(gè)上午的忙碌的最大褒獎。張文花告訴記者，自己今年的檔期已經(jīng)排到了5月份。
